Paulas Bistro
Paulas Bistro

Intervju med Zeinas Kitchen

 

Det första jag noterar hos Zeina är hennes värme och otroligt glada blick. Trots hennes stora framgångar och vunna priser är hon ödmjuk. Jag upplever att hon genuint vill lära mig. 

Zeina driver en utav Sveriges största bloggar på Zeinas Kitchen, vunnit ”Allt om Mat:s stora matpris, släppt kokböcker, är tv-kock, medverkat i diverse matlagningsprogram och arbetat som lärare på Fryshuset där hon höll i matlagningskurser för ungdomar.

Och nu är matgurun här, i Paulas Bistro. Under vår matlagning frågade jag Zeina hur allting började. Hon berättade att bloggen startades som ”en rolig grej”.

Det var under hennes studier på komvux som hon upptäckte att hon var gravid. År 2014 var hon föräldraledig och kände sig uttråkad och rastlös. Hennes storasyster kände redan till sin systers talang och uppmuntrade Zeina att gå med i en matgrupp på Facebook för att kunna dela med sig av sina rätter.

Zeina kommer ursprungligen från Libanon men tillbringade sina första levnadsår i Sierra Leone i Västafrika pga inbördeskrig. Hon berättar att hennes föräldrar älskade att experimentera med maten och inspirerades från världens alla hörn, och att det är där hennes passion föddes.

Tillslut gick Zeina med i matgruppen vilket ledde till att hon sedan startade sin blogg för att kunna samla alla recept. På bara några månader hade Zeina tusentals med besökare och kort efter blev hon nominerad till ”Matbloggspriset” vilket hon vann och kunde titulera sig som ”Sveriges bästa matblogg 2015”.

En himla tur att ”en rolig grej” lett till succén Zeinas Kitchen.

-Vad kännetecknar din mat?

Jag tänker att jag tar mina läsare med mig på smakresa i mitt kök. Min mat beskrivs alltid som färgglad och smakrik.

-Vad inspirerar dig?

Vad inspirerar mig… Det som inspirerar mig mest är mina barn. Dom ger mig glöden till att KÄMPA. Det är dom jag gör allt för och min största trygghet när livet känns tufft.

-Ett roligt matminne? 

Jag var nygift i Venedig på Smekmånad. Jag minns inte vad som hade hänt men jag var sur på min man innan en middag. Vi skulle ut och äta och jag var fortfarande lite tjurig. I protest väljer jag att beställa in det dyraste dom har på menyn. Menyn var på italienska men rätten fanns med bland skaldjur ”så det blir nog bra” tänkte jag.

Tallrikar med mat vi har beställt kommer in. Rätten framför mig är en svart pasta och när vi börjar äta börjar min man att skratta men jag är fortfarande tjurig och nonchalant. Till slut tappar jag det. ”Vad är det? Vad skrattar du åt!?”.

Min man ber mig att titta i spegeln och först då upptäcker jag att hela min mun är blå, och mina tänder! Den svarta pastan var gjord av bläcket från en bläckfisk och då brast även jag ut i skratt. ”Karma” minns vi matminnet som idag.

-Har du någon favoritingrediens?

Utan citron hade mitt liv varit surt.

-Din absoluta favoriträtt?

En mustig gryta som har kokat länge, länge med en bit bröd. Vad grytan innehåller spelar ingen större roll.

-Något du INTE gillar?

Näe. Jag är INTE kräsen. Jag har smakat på allt!

-Vad beställer du på restaurang? 

Det bästa jag vet är att smaka något jag aldrig har smakat. Gärna något annorlunda, någon smakkombination. Jag slutar aldrig att jobba utan är ständigt på jakt efter nya smaker och inspiration och tar därför gärna något nytt när jag äter på restaurang.

-Dina bästa tips till barnfamiljen?

Något som underlättar livet enormt är att planera era middagar! I vardagen är man både tidspressad och trött. Planera veckovis för att inte hamna i kylskåpsrafsningen. Utsätt inte dig själv onödigt lidande med sjunkande stämning för hela familjen.

Och inkludera barnen med små knep i matlagningen! Jag brukar inkludera mina barn i smakningen och kryddningen. ”Vilken krydda tycker du saknas?”. Duka, välj bestick och ge barnen möjlighet att kanske en gång i veckan få bestämma maträtt.

För mig känns det viktigt att stunden runt middagen blir en njutning. Låt alla vara runt middagsbordet och gör middagen till en mysig stund. Checka av familjehälsan.

Det enda tipset som jag kunde bidra med under matlagningen var att använda skidglasögon när man hackar gul lök för att slippa börja gråta.

Avslutande 5 snabba:

Favoritkrydda?

Egenmald svartpeppar.

Favoritgodis?

Jag gillar sura grejer. Och choklad!

Konstigast du har ätit?

Lammtestiklar!

Vad finns alltid i ditt kylskåp? 

Alltid.. –SMÖR! SMÖR. ÄR. LIVET.

Mat i håret eller hår i maten?

Mat i håret!

3 Kommentarer

Paulas BistroRecept

Zeinas brutala Meze-brunch

 

Jag är så attans glad över att just Zeina är ”Paulas Bistro” allra första gäst.

Zeina har länge inspirerat mig och det känns autentiskt att bläddra bland recept på hennes blogg. Hennes senaste kokbok ”Veckans matsedel” står tjusigt i köket och det finns en massa roliga recept som jag vill testa att laga till min familj nu i höst. Det jag gillar allra bäst med Zeinas mat är att hon lagar mat från alla länder. Allt från västafrikanska grytor till ryska soppor.

Idag lagade vi tillsammans en brutal Meze-brunch! Under matlagningen passade jag på att intervjua Zeina men den intervjun får vänta, nu fokuserar vi på den här Brutala Meze-Brunchen😍.

Hummus

En mumsig röra med ursprung från det arabiska köket. Hemligheten bakom den perfekta hummusen är att verkligen mixa röran ordentligt. Ju längre de mixas desto lenare och krämigare blir dippen.

För en skål hummus behöver du:

500 g kokta kikärtor

4 msk tahini (sesampasta)

1 vitlöksklyfta

1-2 citron (justera syra efter smak)

1 tsk salt

Ca 0,5-1 dl vatten (beroende på hur lös du vill ha din hummus)

Gör såhär:

Lägg tahini, salt, citronsaft och pressad vitlök i en matberedare eller använd en stavmixer.

Mixa i ca 1 min tills tahinin blir en fast och vit massa. Hoppa inte över detta moment, när du mixar tahinin får den en mild och god smak och den ger dig en extra krämig hummus.

Efter att du har mixat i ca 1 min kommer tahinin bli ganska fast i konsistensen, späd ut med lite vatten och mixa lite till. När den känns krämig tillsätter du kikärtorna. Mixa i ca 2-3 min. Smaka av hummusen och tillsätt eventuellt mer salt, citron eller vitlök.

När kikärtorna är helt finfördelade börjar du sakta späda ut hummusen med vatten, samtidigt som mixern är igång. Fortsätt mixa tills kikärtsröran är helt len och krämig. Hummusen ska varken vara torr eller för lös i konsistensen.

Servera humusen direkt eller täck väl och förvara i kylen fram till servering. Den klarar sig fint i kylen upp i ca 3-4 dagar.

Ringla över olivolja och servera som en god dipp med grönsaksstavar.

Baba Ganoush

Är en fantastiskt god libanesisk aubergineröra!

För en mellanstor tallrik behöver du:

4 mellanstora aubergine

1 vitlöksklyfta

4 msk tahini (sesampasta)

En halv eller hel pressad citron (justera syra efter smak)

Salt

Gör såhär:

Värm ugnen till 250° och ha grillfunktionen på. Ta in plåten med gallret på i mitten av ugnen, lägg auberginerna på gallret, och grilla auberginerna.

När skalet mörknar och auberginerna mjuknar inuti så är de färdiga. Skalet ska bli svart och nästan bränt, detta gör man för att få fram den rökiga smaken som auberginröran gärna ska ha. Det brukar ta ca 30 min beroende på hur stark ugn du har. Ta ut dem från ugnen, lägg i en skål och lägg ett lock över.

Låt dem svettas och svalna där. Den rökiga smaken tränger igenom auberginerna bättre då. Skala auberginerna, låt rinna av i en sil. Finhacka eller finfördela med en gaffel.

Om du vill ha en helt slät röra så kan du mixa dem snabbt med en stavmixer. En smaksak hur man vill ha konsistensen på röran.

Skaka tahiniburken ordentligt. Blanda sedan tahini, pressad vitlöksklyfta , salt och citron i skål. Vispa tills det blir en fast massa. Blanda i auberginerna och blanda ordentligt. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron eller salt. Ställ i kylen en stund så den får stelna och smakerna får komma fram lite innan servering.

Tabouli

Tabouli är en otroligt smakrik och nyttig libanesisk sallad med persilja, tomat citron och bulgur. Fräsch och syrlig sallad som är en riktig smakförhöjare till de flesta maträtter!

För sex portioner Tabouli behöver du:

1 stor knippe persilja, ca 500 g

3 st tomater

2-3  salladslökar eller en liten rödlök

Ca ½ dl finmalen bulgur (gärna en mörk sort)

1 dl finhackad färsk mynta eller 2 msk torr mynta

2-3 citroner beroende hur sur du vill ha din sallad

0,5 dl olivolja

Salt

Gör såhär:

Tvätta alla grönsaker noggrant, speciellt persiljan som kan innehålla sandkorn. Finhacka allting och låt rinna av i en sil en stund.

Lägg allting i en stor skål och blanda. Smaka dig fram, hur salt/surt du vill ha den. Bulguren ska inte blötläggas, annars får du en vattnig sallad. Grönsakerna som är i salladen, speciellt persiljan och tomaterna, innehåller mycket vätska och bulguren kommer att suga åt sig det och svälla upp. Plus att du tillsätter citron och olivolja.

Låt stå i ca 5-6 min efter att du har blandat den. Servera!

Shakshuka

En rätt som härstammar från Turkiet och som passar perfekt till brunchen. Men också till frukost eller middag med en bit bröd.

För fyra portioner Shakshuka behöver du:

4-5 st ägg

1 röd eller grön paprika

1 lök

5 st tomater

2 st vitlöksklyftor

1 färsk chili (kan uteslutas)

2-3 tsk harissa (kan ersättas med sambal oelek)

1 tsk spiskummin

Salt & peppar

Olja till stekning

Persilja eller koriander till garnering

Gör såhär:

Hacka lök, paprika och tomat i strimlor eller tärningar. Finhacka vitlök och chili.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken tills den får lite färg. Vänd i paprika, chili och vitlök, stek lite. Vänd i tomat, harissa och spiskummin, stek lite till. Smaka av med salt och peppar.

Lägg ett lock på stekpannan och låt såsen sjuda på låg medelvärme i ca 8 min. Gör gropar med en sked i tomatsåsen och kläck äggen i groparna.

Lägg ett lock på stekpannan och låt allting sjuda tills äggen stelnar. Strö finhackad persilja och servera med allt de andra goda i Meze-Brunchen 😋

TACK Zeina för idag. Du var precis lika härlig som jag hade trott. Tack för alla dina tips och för den fantastiskt goda brunchen. Imorgon kommer en intervju med den här stjärnan upp så stay tuned. 

// Foto: @rynefeltphotography

6 Kommentarer

  1. Elin

    Alltså vilken tid du lägger ner på dina inlägg! Så välarbetade med både text och bild. Din blogg är verkligen världsklass och den enda blogg jag läser faktiskt. Det märks så tydligt på vilket stort allvar du tar din blogg. Älskar, heja dig! ❤️

Visa alla 6 kommentarer
Paulas Bistro

Just nu

Så inspirerande kvinnor i bistron idag! Det är SÅ kul att ha Zeina här 😍

5 Kommentarer

Visa alla 5 kommentarer
×

Paula Rosas

Hej på dig och välkommen till min blogg. Mitt namn är Paula Andrea Rosas och här kommer några korta meningar om mig. Jag är en 27årig tjej som lever mitt liv genom att göra det bästa av dagarna. Mitt liv kretsar kring mina fantastiska döttrar Molly-Elise och Leonore och min underbara man Hugo Rosas, familj och vänner. Jag är en glad, familjekär och envis tjej som älskar att skratta. I min blogg kommer ni få följa med mig i min vardag. Träning, äventyr, dilemman och utveckling i mammarollen, resor, giftermål, vänskap och utbildning. Samarbetsförfrågningar: paularosas.media@gmail.com

Powered by Cure - Influencer hosting