Kikärts & quinoabiffar

Det finns luncher och det finns LUNCHER! Lyxade till dagens lunch genom att göra hemmagjorda kikärts & quinoabiffar. Givetvis gjorde jag en mängd så att det räcker till middag för familjen. Dubbel-lyx för mig😍.

Blev faktiskt imponerad över mig själv

För fyra portioner behöver du:

3 dl (okokt) röd quinoa

1 burk färdigkokta kikärtor

1 vitlöksklyfta

1 röd lök

2 morötter

Spenat

2 ägg

4-5 msk maizena (eller potatismjöl)

Salt och peppar

Gör såhär:

Koka quinoa enligt anvisningarna. Mixa kikärtor, pressad vitlök, ägg, salt och peppar till en jämn smet. Häll ned maizena pö om pö och häll över smeten i en bunke.

Finhacka lök, riv morötter och hacka spenat och vänd ner i kikärtssmeten tillsammans med kokt quinoa. Forma till biffar och stek i en stekpanna tills biffarna får en fin gyllene färg.

Är väl jag vuxlig och slänger ihop vegetariska biffar